mercoledì 14 novembre 2012

...le stelle sono tante...milioni di milioni...

                                          "Le stelle sono tante...milioni di milioni..."

...è giunto il tanto atteso giorno delle famigerate ed osannate Stelle Michelin...
Per chi non fosse molto informato, la Guida Michelin vide luce per la prima volta nell'agosto del 1900, quando in Francia circolavano veramente pochissime automobili e cercar d'intraprendere un viaggio era un'impresa veramente molto ardua. I fratelli Michelin però, volevano a modo loro dare un impulso allo sviluppo, promuovendo la stampa di questa Guida, la quale si proponeva di migliorare la vita agli automobilisti del tempo, inglobando in essa tutto ciò che poteva in qualche modo tornare utile a questi ultimi... parliamo quindi di distributori di benzina, meccanici, alberghi, piantine di città...e quant'altro..
Nel 1926 nasce la stella di buona tavola e nel 1931 seguono la seconda  e terza stella, all'inizio in provincia, poi nel 1933 a Parigi. Una stella voleva significare "un'ottima tavola nella sua categoria" due stelle "merita una deviazione" e tre stelle "vale il viaggio".
Nel corso degli anni però, questa utile guida tascabile subisce dei mutamenti, forse legati alle richieste del pubblico, o forse per essere una voce solitaria in grado di dire la propria sulla ristorazione del tempo.
Nonostante tutto questo utile strumento di conoscenza ha aiutato molto gli avventori che non conoscevano le città in cui si trovavano di passaggio e si sono appoggiate ad essa per far si che i suoi consigli avessero modo di esser constatati sul "campo".
Oggi come oggi, la Guida Michelin possiamo considerarla come apripista di un grande movimento che tende a classificare secondo personali criteri di giudizio i vari ristoranti di turno... Basti pensare, tra le altre a La Guida de L'espresso... o quella de Il gambero Rosso...
Personalmente non so quanto una guida possa rispecchiare i gusti del pubblico anche perché il pubblico purtroppo è plasmato dai mezzi di comunicazione che giocano sempre dei ruoli determinanti affinchè cuochi e ristoranti riescano ad emergere ed a distinguersi rispetto alla miriade di colleghi...
Ma... l'ideale sarebbe trovare critici gastronomici come quelli di Ratatouille... vero!?!?

https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=csuWJAqUY54

...difficile trovare critici che si lasciano trasportare dalle emozioni... molto spesso, purtroppo si trovano a a dover adempiere un compito.. senza poter metterci del proprio...
Io adoro questo mestiere...lo adoro a tal punto che non sopporto chi ci si adatta solo per cavalcare un'onda momentanea...
non sopporto che per entrare in determinate guide, ci si debba assoggettare ad un sistema... io voglio poter mangiare da uno stellato e voglio avere la certezza che sia stato lui a creare quel piatto... ma...non sempre è così... purtroppo dopo le riconoscenze ci si deve armare di chiacchiera ed andare in giro a promuovere se stessi senza poter vivere la cucina....
Io vorrei che queste guide diano la possibilità anche  a chi non ha modo di dimostrarlo, di emergere... perchè l'italia è grande e non finisce laddove arrivano i favori della stampa....
Andiamo oltre... Le stelle come si accendono si spengono...

martedì 10 aprile 2012

Chef Federico Mattavelli...un cuoco dall'animo cioccolatoso... :-)


.....lo chef di cui voglio parlarvi oggi è Federico Mattavelli :-)



Personaggio niente male Federico, sereno, gioioso e con il sorriso sempre a portata di mano...
Nasce il 17 febbraio del 1988 e per assecondare la sua passione per la cucina decide di frequentare L'ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, dove trova tra gli insegnanti, il suo punto di riferimento Gualtiero Marchesi.
Spirito vivace Federico, sempre pronto a mettersi in gioco con passione  e gran voglia di fare... :-)
Ama la compagnia, ridere e scherzare...non è affatto difficile apprezzarlo, come persona  e come cuoco.
Trasmette infatti la sua vitalità  e voglia di vivere nel suo mestiere che affronta ogni giorno con meticolosità ed attenzione.
Gran tifoso milanista  e appassionato della cucina e di tutto ciò che è limitrofo a questo mondo.... 
Non si tira mai indietro ad assaggiare cose nuove.... perchè "se ho scelto di fare questo mestiere devo poter assaggiare tutto..." :-)
Appassionato di fotografia...ed è anche molto bravo negli scatti...!
Personaggio positivo e passionale....difficile non volergli bene... :-)
Bene...dopo questa introduzione, cerchiamo di capire meglio chi è Federico... :-)
Si parte.....   3...........2...............1...........via!!!! :-)



 COLORE PREFERITO? rosso-arancione

                          

ARTISTA PREFERITO? Ligabue-Lucio Battisti

         

PERSONAGGIO DELLA STORIA CHE AMMIRI? Giulio Cesare




SQUADRA O SPORT PREFERITO? Milan !!



ACQUA NATURALE O CON BOLLICINE? con bollicine


BIRRA O VINO? dipende ci sn birre che sanno emozionare come vini pregiati
          
    
MARE O MONTAGNA? mare


LIBRO DEL CUORE? nessuno...


CANZONE PREFERITA? più di una 


PRIMO CONCERTO ASCOLTATO? mai stato a un concerto


SEI PER IL GUARDARE O PER L’OSSERVARE? osservare


ALIMENTO PREFERITO? il pesce



ALIMENTO DETESTATO? nessuno


L’ALIMENTO SECONDO TE PIù COMPLETO... l'uovo


PIATTO CHE RICORDA LA TUA INFANZIA? le lasagne e la pasta alla russa

   

PIATTO CHE AVRESTI VOLUTO INVENTARE? la patatina fritta


LO CHEF CHE SECONDO TE HA CAMBIATO IL MODO DI “CONCEPIRE” LA CUCINA? Il Maestro Gualtiero Marchesi



LA NAZIONE CHE ESPRIME MEGLIO ATTRAVERSO PRODOTTI E VALORIZZAZIONE, IL PROPRIO PATRIMONIO GASTRONOMICO? L'italia !!!


IL PIATTO DA TE CREATO DI CUI SEI PIù ORGOGLIOSO? non saprei



LA CUCINA ESTERA CHE PIù TI AFFASCINA? quella francese

NELLA TUA CUCINA NON PUò MAI MANCARE...? l'amore per quello che si sta facendo


COSA NE PENSI DELLA CUCINA VEGANA, E DELLA CUCINA VEGETARIANA? rispetto solo chi ha veri problemi di allergia e intolleranze...le "fisse" non mi sono mai piaciute...
                                     

SE POTESSI TRASFORMARTI IN UN PIATTO... QUALE PIATTO SARESTI? un dolce 


UNA PAROLA PER DEFINIRE LA TUA CUCINA.... gustosa


C’è UN PENSIERO CHE TI REGALA UN SORRISO? SE SI, QUALE? l'idea di uscire con amici che non vedo da molto e pensar già alle cavolate che si diranno ricordando le esperienze passate ;D

                  


PERSONA PIù IMPORTANTE DELLA TUA VITA? i miei genitori
INDICA IL MOTIVO PER IL QUALE UN CLIENTE DOVREBBE SCEGLIERE IL TUO RISTORANTE... xKè è il mio...     
                         

   PERSONAGGIO SPORTIVO PREFERITO?   Bear Grylls


Un pò di Federico.... :-) 

















   




Questo é Federico...detto anche Cioccofede....! :-) Spero vi sia piaciuto.... vi rimando alla prossima volta... un abbraccio.... lù!!! :-)







lunedì 2 aprile 2012

Chef Massimo Dellavedova... :-) un extraterrestre in cucina...

...lo chef che oggi voglio farvi conoscere, è Massimo Dellavedova...

Gran bel personaggio Massimo, uomo dal carattere riservato, schietto e sincero.
Per apprezzarlo però bisogna conoscerlo bene... :-) si.. perché all'inizio potrebbe sembrare superbo ed arrogante....ma poi si lascia apprezzare per le sue doti con estrema facilità.
Massimo è innamorato del suo mestiere, e lo trasmette attraverso la descrizione delle sue continue ricerche di alimenti e di tecniche in cucina...mai fermarsi... perché se lo si fa, c'è sempre qualcuno pronto a prendere il tuo posto.
Gran mente attiva quella di Max...capace di guardare spesso oltre "la siepe del quotidiano vivere" e ciò nel suo mestiere è molto importante.
...uno degli intenti di Massimo è quello di esprimere se stesso attraverso i suoi piatti... spesso complessi esteticamente, da capire solo per chi ne è interessato.. :-) ....proprio come lui! :-)
Partire dalla tradizione per trovare nuove soluzioni per il futuro...perchè noi siamo così anche grazie al nostro passato... :-)
Grande amante della natura, e degli sport che riescono a farla apprezzare...come lo sci!
bene... detto questo cominciamo con le domande! :-)
3.......2.......1......viaaaaaaaa!


COLORE PREFERITO?  verde smeraldo... 
ARTISTA PREFERITO?Mel Gibson
                                               
PERSONAGGIO DELLA STORIA CHE AMMIRI?Chiunque abbia fatto la storia


SQUADRA O SPORT PREFERITO? ski




ACQUA NATURALE O CON BOLLICINE? Con gas




BIRRA O VINO? vino




MARE O MONTAGNA? Mare estate, montagna inverno...





LIBRO DEL CUORE?Un libro della mia infanzia “il barone rampante”



CANZONE PREFERITA?Troppe per sceglierne una


PRIMO CONCERTO ASCOLTATO? police



SEI PER IL GUARDARE O L'OSSERVARE? osservare




ALIMENTO PREFERITO?pesce



ALIMENTO DETESTATO?Cavoletto di Bruxelles


 L’ALIMENTO SECONDO TE PIù COMPLETO...riso


PIATTO CHE RICORDA LA TUA INFANZIA?Gnocchi di patate


PIATTO CHE AVRESTI VOLUTO INVENTARE?Nessuno in particolare


LO CHEF CHE SECONDO TE HA CAMBIATO IL MODO DI “CONCEPIRE” LA CUCINA?
Per la mia filosofia di cucina Jordi Butron


LA NAZIONE CHE ESPRIME MEGLIO ATTRAVERSO PRODOTTI E VALORIZZAZIONE, IL PROPRIO PATRIMONIO GASTRONOMICO?Francia



IL PIATTO DA TE CREATO DI CUI SEI PIù ORGOGLIOSO? Quello che devo ancora inventare...


LA CUCINA ESTERA CHE PIù TI AFFASCINA? Nord europa



NELLA TUA CUCINA NON PUò MAI MANCARE...?fantasia




COSA NE PENSI DELLA CUCINA VEGANA, E DELLA CUCINA VEGETARIANA?
Una cucina salutista che ci darà molte soddisfazioni


SE POTESSI TRASFORMARTI IN UN PIATTO... QUALE PIATTO SARESTI? Un antipasto



UNA PAROLA PER DEFINIRE LA TUA CUCINA....tecnica


C'è UN PENSIERO CHE TI REGALA UN SORRISO?  si l'immagine di un volto solare, che sia un amico o un conoscente...


PERSONA PIù IMPORTANTE DELLA TUA VITA? Mia figlia



INDICA IL MOTIVO PER IL QUALE UN CLIENTE DOVREBBE SCEGLIERE IL TUO RISTORANTE...
Perché: non ha nessun motivo per non sceglierlo.




PERSONAGGIO SPORTIVO CHE AMMIRI? Gennaro Gattuso...






Un po di Massimo....  :-)














 Questo è Massimo.... gran persona  e gran professionista...! Vi saluto i vi rimando alla prossima Chef-intervistaaaaa! :-) lù....